Рецепты приготовления вкусных блинов

Любите изысканные, нежные, вкусные и ароматные блины с творогом? Испытайте наш фирменный семейный рецепт с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями.

45 мин

270 ккал

5/5 (2)

В моей семье блины, фаршированные творогом, изготавливают не совсем стандартным образом – после поджаривания наши нежные изделия отправляются не на стол, а в духовку, где еще несколько минут прогреваются с сахарным песком и маслом. Если строго следовать рецепту, в итоге получаются очень вкусные блины: сочетание мягкого, деликатного теста и начинки с нежным творогом делает блюдо одним из самых привлекательных для употребления как в морозную стужу, так и жарким летом.

Кроме того, можно ли найти более полезное и низкокалорийное изделие для легкого завтрака или дневного перекуса? В качестве примера можно взять замечательный рецепт моей бабушки, известной кулинарной мастерицы, умевшей без лишних хлопот готовить тесто итворожную начинку для блинов.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Необходимые приборы, посуду и инструменты для изготовления блинов с творогом и изюмом лучше всего подготовить заранее:

• сковороду просторную с противопригарным покрытием диаметром от 22 см;
• противень диагональю от 23 см;
• отрез фольги длиной от 30 см;
• несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл;

• сито среднее;
• чашку мерную или кухонные весы;
• полотенца бумажные и хлопчатобумажные;
• ложки столовые и чайные;
• деревянную лопатку;
• стальной венчик.

Помимо стандартного набора приборов, можно также использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы облегчить себе работу по замесу теста.

Вам понадобятся

Тесто:

Начинка:

Знаете ли вы? Начинка из творога для блинов не должна быть слишком жидкой, так что купите творог пожирнее, желательно на рынке, а если он слишком водянистый, заверните его в марлю и дайте стечь лишней жидкости. Помимо этого, молоко можно заменить очищенной водой.

Дополнительно:

• 70 г сахарного песка;
• 25 г сливочного маргарина;
• 20 г сливочного масла.

Важно! Если есть возможность, сделайте из сахарного песка пудру при помощи блендера или кофемолки. Кроме того, вместо сливочного масла допускается использование качественного маргарина или смальца.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
   
   
2. Сливочное масло либо маргарин убираем из холодильника.
   
   
3. Нарезаем его на кусочки и даем немного размягчиться в теплом месте.
4. Творог прокручиваем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
   
   
5. Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
6. Изюм замачиваем в кипятке примерно на пятнадцать минут, затем сушим на бумажном полотенце.
   
   

Знаете ли вы? На данном этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например пряности. Я предпочитаю добавлять в заготовку для блинов молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.

Тесто

1. Яйца разбиваем во вместительную миску и засыпаем их сахарным песком.
   
   
2. Затем слегка перемешиваем массу венчиком, также можно слегка взбить ее блендером на слабой скорости.
   
   
3. Вливаем примерно половину молока и немного муки, активно перемешиваем.
   
   
4. Затем всыпаем оставшуюся муку, размешиваем массу до однородного состояния.
   
   
5. Добавляем вторую часть молока, замешиваем жидковатое тесто для блинчиков.
   
   
6. Отставляем полученную массу, позволяя ей полчасика «отдохнуть» в комнатной температуре.
   
   
7. После этого вливаем подсолнечное масло, еще раз перемешиваем венчиком.
   
   
8. Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно поставить в холодильник.
   
   
   

   Важно! Если вам показалось, что тесто слишком жидкое после первого замеса, просто дайте ему время настояться – приблизительно за полчаса клейковина в нем «разойдется», и вы получите полужидкую, тягучую массу.

Начинка

Приготовление

1. Сковородку помещаем на средний огонь и смазываем ее маргарином.
2. Выливаем на нее порцию теста при помощи половника.
3. Поворачивая сковороду, распространяем тесто по всей ее поверхности.
   
   
4. Жарим блинчик с одной стороны примерно минуты две, затем переворачиваем на другую сторону.
   
   
5. То же самое проделываем с оставшимся тестом.
6. Готовые изделия выкладываем стопкой на просторное блюдо.
   
   
7. Положив в центр каждого блина столовую ложку начинки, заворачиваем его в небольшой брусочек.
   
   
8. Духовой шкаф настраиваем на нагрев до 180 градусов.
9. Противень покрываем фольгой и высыпаем на нее сахарный песок.
   
   
10. Затем ровным слоем выкладываем на него подготовленные блины с начинкой.
    
    
11. Сверху располагаем кусочки сливочного масла или маргарина.
    
    
12. Помещаем противень в духовку, выдерживаем там приблизительно пять или семь минут.
13. Готовые блины перекладываем обратно на блюдо, позволяем им немного остыть перед подачей на стол.
    
    

Ваши удивительно вкусные и нежные блины с творогом полностью готовы! Не бойтесь, что ваши маленькие привереды откажутся их пробовать из-за нелюбимого ими творога – мои ребята и крошки не оставили от своих порций, несмотря на то, что обычно их за уши не затянешь покушать что-нибудь творожное.

Украсить ваши творения можно по вашему личному вкусу: либо посыпать сахарной пудрой с кондитерской пылью, либо просто оставить такую красоту нетронутой, поскольку блинчики сами по себе отлично выглядят. Кушайте эти деликатные изделия со сметанкой, майонезом или любимым соусом – я иногда даже поливаю их вишневым сиропом, и выходит очень вкусно.

Видеорецепт блинов с творогом

Еще раз сверяемся с рецептом, обратив внимание на видеоролик ниже, чтобы правильно замешать собственное тесто и начинку к блинчикам с творогом.

Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов блинчиков с не менее волшебными начинками.

Попробуйте простейший и очень вкусный вариант , а также восхитительные – я сама никак не могу выбрать, какой вид блинчиков мне больше нравятся: этот или вышеописанный. Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным . Напоследок не пропустите удивительно аппетитные , которые только недавно появились в моем кулинарном арсенале. Поскольку нежные, мягкие и воздушные блинчики очень нравятся всем нам с детства, как бы ни была я занята, всегда стараюсь испечь парочку партий хоть раз в месяц, они стоят трудов!

Удачного экспериментирования на кухне! Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту или начинке, обязательно поделитесь со мной. Приятного аппетита!

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 135

Блинчики с фруктовой начинкой

(промышленного производства)

Способ приготовления: блинчики с начинками промышленного производства поступают на предприятия дошкольного питания только в замороженном виде. Блинчики освобождают от упаковки и укладывают на противень, смазанный маслом растительным или сливочным. Подготовленные таким образом блинчики с начинками выкладывают на противень, смазанный растительным маслом и помещают в духовой или жарочный шкаф, предварительно нагретый до температуры 180°С, и запекают в течение 10 - 15 мин до достижения температуры в толще начинки не ниже 90°С.

При использовании микроволновой печи блинчики с начинками замороженные освобождают от упаковки и сразу же помещают в микроволновую печь без проведения предварительного размораживания, где термообрабатывают до достижения температуры в толще начинки не ниже 90°С при минимальной мощности 300 Вт.

Термообработка блинчиков с начинками промышленного производства может проводиться по режимам в соответствии с рекомендациями на упаковке, при этом обязательным условием является достижение температуры в толще начинки не ниже 90°С.

Температура подачи: не ниже 65°С.

Срок реализации: не более одного часа после термообработки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 136

Ватрушка с творогом

Вес брутто, г Вес нетто, г

Мука пшеничная высшего сорта 44,0 44,0

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 22,0 22,0

Яйцо куриное диетическое 0,25 10,0

Сахар-песок 5,0 5,0

Дрожжи прессованные 2,0 2,0

Масло сливочное несоленое 2,0 2,0

Масло подсолнечное рафинированное 3,0 3,0

Творог 9% жирности 23,0 22,0

Сахар-песок 3,0 3,0

Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0

Масло подсолнечное рафинированное

для смазывания противня 2,0 2,0

Способ приготовления:

Из муки, молока, яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто, дать ему подняться (поставить в теплое место). Из дрожжевого теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Выгладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают при температуре 230-240°С 10-12 минут до образования румяной корочки на твороге.

Творожный фарш: творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 137

Оладьи с яблоками

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Мука пшеничная в/с 46,0 46,0

Яйцо куриное диетическое 0,225 9,0

Молоко стерилизованное 3,2 % жирности

витаминизированное 50,0 50,0

Дрожжи прессованные 1,8 1,8

Сахар-песок 3,0 3,0

Соль йодированная с пониженным

Яблоки 14,3 10,0

Масло сливочное для

смазывания противня 3,0 3,0

Способ приготовления: в небольшом количестве молока растворяют соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают, процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды, подогретых до температуры 35-40°С, добавляют просеянную муку пшеничную, яйца куриные, перемешивают до образования однородной массы, ставят тесто в теплое место (с температурой 25-30°С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться. В тесто для оладий добавляют яблоки свежие, очищенные от кожицы и семенных гнезд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой, перемешивают.

Оладьи выкладывают на нагретый противень, смазанный маслом, и выпекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин до готовности.

Температура подачи: не ниже 65°С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 138

Пирожок печеный с капустой

Вес брутто, г Вес нетто, г

Мука пшеничная в/с или 1 с 44,0 44,0

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 22,0 22,0

Сахар-песок 3,0 3,0

Масло растительное рафинированное 2,0 2,0

Масло сливочное несоленое 2,0 2,0

Дрожжи прессованные 1,5 1,5

Соль йодированная с пониженным

Капуста белокочанная

(х/о – 20%, т/о – 21%) 38,0 30,5

Масса припущенной капусты 24,2

Масло сливочное несоленое 3,0 3,0

Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0

Соль йодированная с

пониженным содержанием натрия 0,25 0,25

Масло растительное рафинир

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша мелко нашинковать белокочанную капусту, припустить ее в небольшом количестве воды с добавлением масла и соли до готовности. Охладить, добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01).

Из теста и фарша формовать закрытые пирожки с капустой, выложить их на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом и выпекать при t°=200-240°С в течение 15-20 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 139

Пирожок с яблоком

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Мука пшеничная в/с или 1с 50,0 50,0

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 25,0 25,0

Масло сливочное несоленое 4,0 4,0

Масло растительное рафинированное 4,0 4,0

Сахар-песок 5,0 5,0

Дрожжи прессованные 1,5 1,5

Яйцо куриное диетическое 0,125 5,0

Яблоки 35,0 24,5

Сахар-песок 2,0 2,0

Масло растительное рафинир

для смазывания противня 2,0 2,0

Способ приготовления:

Из муки, молока, масла, сахара, яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Приготовить начинку для пирогов: яблоки очистить от кожи и семенных гнезд, мелко нарезать, соединить с сахаром. Из теста разделать пирожки, начинить их подготовленными яблоками, уложить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при t°=200-240°С в жарочном шкафу 8-10 минут.

Таблица 1 Технологическая карта Последовательности выпечки блинчиков с икрой

План - конспект урока на тему «Приготовление блинов»

Цель урока: обучающая – ознакомить с историей возникновения блинов и приемами их выпекания.

развивающая – развивать умение работы с мукой и тестом, составлять рецепты.

воспитывающая – взаимопомощь, доброта, дисциплина, ответственность к порученному делу.

Методы обучения: словесный - рассказ,

наглядно-демонстративный технологическая карта Последовательность изготовления блинов

упражнение, практическая работа.

Тип урока: комбинированный

Форма обучения:групповая, фронтальная.

Межпредметная связь: история, литература.

МТО урока: стол, чашка, миксер, ложки, мерка, сковорода, тарелки, прихватка, деревянная лопатка.

Дидактическое оснащение урока: рецепты блинчиков, технологическая карта, плакаты по ТБ.

Ход урока:

1.Организационная часть (2 мин )

Приветствие;

Отметка отсутствующих;

Проверка готовности к уроку;

Организация внимания;

Проверка домашнего задания;

2. Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению нового материала (3 мин)

Сообщение темы нового материала;

2.2 Формулировка вместе с учащимися цели и задачи нового материала;

Показ практической значимости нового материала;

Мотивация учащихся к его усвоению;

3. Этап усвоения новых знаний (10 мин).

3.1 Беседа

Какие ингредиенты необходимы для изготовления блинов?

Что вы знаете о истории возникновения блинов? (домашнее задание)

3.2 Объяснения

Технологические карты разных видов изготовления блинчиков;

Рецепты и состав теста для блинчиков;

4. Этап закрепления новых знаний (5 мин)

Контрольные вопросы:

Какие рецепты блинов вы знаете? Правила выпечки блинчиков? На каком славянском празднике главным блюдом являются блины? Технология замеса жидкого теста для блинчиков?

5. Этап проверки полученных знаний (10 мин)

ТБ при кулинарных работах; Терминология в кулинарных работах; Традиции и обычай масленицы;

6.Этап применения знаний на практике (55 мин).

Вводный инструктаж:

виды блинов; технология приготовления жидкого теста; требования к качеству теста и готовым блинчикам; подробный разбор технологии приготовления жидкого теста, работа с технологической картой; организация рабочего места; показ приемов выпечки блинчиков; оценка и определение лучших готовых блинчиков.

6.2. Практическая работа учащихся, текущий инструктаж учителя

6.3 Заключительный инструктаж (5 мин )

Рациональное использование времени;

Разбор допущенных ошибок;

Подведение итогов выполнения учебных заданий;

Сообщение результатов работы группы;

7. Уборка рабочих мест (3 мин)

7.1. Этап информации учащихся о домашнем задании, инструктаж его выполнения (2 мин)

Блинчики с творогом

Технологическая карта № .

Блинчики с творогом (СР-рецептура № 1002 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них творожный фарш с изюмом. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Внутри творожный фарш с изюмом. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. Белый цвет – творога и коричневый – изюм.

Вкус и запах – сладких блинчиков, творожной массы, изюма, ванили, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.