Говядина запеченная в тесте старинный рецепт. Говядина, запеченная в тесте. Старинный рецепт

Говядина запеченная в слоеном тесте с капустной начинкой станет настоящим украшением праздничного стола. Капустная начинка для этого блюда готовится по тому же принципу, как и для . Начинку так же можно приготовить их грибов обжарив их с луком. Но начинка с капустой мне понравилась больше, потому что там есть изюм, дающего небольшую сладость. Я добавила еще горсть сушеной черники, ее кисловатый вкус очень хорошо сочетается с начинкой. Мясо говядины можно заменить свиной вырезкой или куриной грудкой. Но надо учесть, что куриная грудка готовится намного быстрее говядины и свинины, поэтому обжаривать ее на сковородке надо очень быстро, чтобы мясо осталось сочным. Теперь непосредственно рецепт.

Продукты для приготовления:

• говяжья вырезка 700 грамм,
• слоеное тесто 250 грамм,
• капусты 500 грамм,
• морковь 2 штуки,
• изюм+черника(по желанию) горсть,
• специи,
• соль, перец,
• растительное масло 2 столовые ложки,
• яйцо 1 штука.

Как приготовить говядину запечённую в слоеном тесте

Мясную вырезку помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем, и специями.
Завернуть в пищевую пленку и положить на пару часов в холодильник. Пока мясо маринуется надо подготовить начинку для рулета.
Капусту нашинковать соломкой, морковь порезать кружочками. На разогретую сковородку налить растительное масло, бросить в него изюм и морковь, обжать в течение пяти минут.
Добавить капусту и тушить в течение 15 минут периодически помешивая. Капуста должна остаться слегка хрустящей. До полной готовности она дойдет в духовке.
Если будете готовить с готовым слоеным тестом, то надо заранее достать его из морозильника и оставить на столе размораживаться. Мясо вынуть из холодильника освободить от пленки и обжарить на раскаленной сковородке, с небольшим количеством масла, со всех сторон до румяной корочки. Если у вас большой кусок мяса и вы боитесь, что оно не пропечётся в духовке, то можно его подольше подержать на сковородке добавив водички и прикрыв крышкой. Тесто раскатать до толщины 5 мм. Отрезать по краю две полоски толщиной 5 мм для украшения верха.
Выложить на тесто капусту, затем обжаренную вырезку. Края теста поднять и слепить крепким швом, чтобы в процессе запекания он не разошелся. Свободные края по бокам подвернуть под рулет. Верх рулета украсить полосками теста и обмазать взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течение 40 - 50 минут. Готовый румяный рулет достать из духовки, дать отдохнуть 10-15 минут, порезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита.

Ингредиенты:

1. говядина – 350-400 г
2. слоеное тесто – 1 лист
3. грибы – 200-300 г
4. сало с прорезью мясной – 50-70 г
5. лук – 1 луковица
6. масло растительное для жарки
7. горчица – 1 ст ложка
8. яйцо – 1 шт

Сегодня мы приготовим говядину в слоеном тесте с горчицей и салом с прорезью, используя некоторые приемы знаменитого Биф Веллингтона (знаменитый английский мясной пирог, популярный во многих отелях мира). Конечно наш пирог будет далек этот английского любимца, но что-то все-таки в нем будет напоминать…Лондон, Темзу и хороший стейк…

Что самое главное в этом блюде? Выбрать правильную и хорошую говядину. Важно и само качество мяса

В качестве говядины должен быть СТЕЙК. Я прибежала на рынок уже под последние аплодисменты и купила не самую лучшую вырезку. Это конечно сказалось на качестве моего Бифа.

Но начнем процесс. Говядину моем, сушим и отрезаем нужный по размерам нам кусок.

Затем перевязываем его нитками. Он тогда при жарке держит лучше форму и потом проще разрезать уже запеченный в тесте.

Перед перевязкой, мясо надо очень хорошо обвалять в соли. Больше оно солиться не будет. Поэтому хорошенько его просолите.

Обжариваем на очень сильно раскаленной сковородке со всех сторон (и с боков обязательно тоже). После обжарки нити срезаем и снимаем. Больше они нам не нужны.

Обмазываем мясо . Делаем это со всех сторон. Я беру только домашнюю натуральную и очень вкусную горчицу. Делается она кстати очень просто.

Теперь на пищевую пленку выкладываем сало с прорезью порезанное тонкими пластами.

На сало кладем грибы. Грибы должны быть порезаны мелко и обжарены до состояния полного испарения жидкости. Посмотрите как они жарятся в рецепте . Без грибов Биф Веллингтон не бывает.

Сверху кладем кусок обжаренной и обмазанной горчицей говядины.

И заворачиваем пленку. Нам нужно сформировать целостный кусок.

Лист замороженного слоеного теста я присыпала мукой и немного раскатала скалкой, чтобы он был потоньше.

На раскатанный лист теста кладем мясо (предварительно снимаем пленку).

Края теста смазываем взбитым яйцом.

И заворачиваем на биф, проклеивая яйцом каждый слой.

Верхний слой смазываем яйцом полностью, чтобы получился румяным. Перед этим переворачиваем вниз “швом”.

Ножом аккуратно делаем надрезы. Из них будет выходить лишний пар. Я немного переусердствовала и один надрез сделал слишком глубоким. Пришлось заклеивать.

Противень прокладываем бумагой для запекания и отправляем биф в духовку. Температура нам нужна 200 градусов на 15 минут и 150 градусов еще на 15-20 минут. Сколько запекать говядину в духовке? В тесте в общей сложности минут 30.

Когда вынули биф из духовки, его хорошо бы накрыть полотенцем минут на 10, чтобы тесто стало мягким и горячим разрезаем на порционные куски.

Порционные куски должны быть не тонкие и есть нужно именно свежезапеченным. Поскольку в рецепт входит свиная прорезь, при остывании вы можете наткнуться на холодный жир.

Экспериментируйте и делитесь опытом на страницах сайта «Вкуснее дома».

Приготовление мяса в тесте не займёт много времени, что очень кстати, если неожиданно нагрянули гости.

Состав:
Говяжья вырезка или мякоть без жил — 500 гр
Дрожжевое слоеное тесто — 250 гр
Яйцо — 1 шт
Соль, перец.

Для соуса:
Лук — 1 шт
Горчица — 1 ст.л.
Сливки — 200 мл

Приготовление:
Мясо порезать на крупные куски толщиной 4-5 сантиметров.
Обжаривать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Выложить мясо на тарелку, присыпать со всех сторон солью и перцем и оставить на 5 минут, чтобы оно немного охладилось.

Готовое тесто разделить на куски соответственно количеству кусков мяса. Каждый кусок раскатать в полоску шириной 4-5 сантиметров и толщиной не более половины сантиметра.

Приготовить льезон: яйцо немного посолить и хорошо перемешать до однородного состояния.
Полоски теста обильно смазать льезоном, уложить на них остывшее мясо и свернуть рулетом.

Обернутое мясо поместить на противень, сверху тесто тоже хорошо промазать льезоном.

Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут, пока тесто хорошо подрумянится.
Пока запекается мясо, можно приготовить соус, который наиболее к нему подходит, хотя Вы можете пропустить этот этап и подать мясо в тесте с любым другим соусом.
Итак, соус. Луковицу почистить и мелко порубить. Разогреть сковороду, в которой жарилось мясо, выложить туда лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Залить в сковороду сливки, довести до кипения, добавить горчицу, посолить и поперчить по вкусу. Немного проварить соус на медленном огне до загустения. Соус готов.

Вытащить подрумяненное мясо из духовки, оставить его на 10 минут «отдохнуть».

После этого полить мясо соусом и подавать.
На приготовление этого вкусного и красивого блюда уходит всего около получаса.

Говядина в слоеном тесте– блюдо банкетное, праздничное, казалось бы, очень сложное, но оно под силу и начинающему кулинару, так как слоёное тесто можно купить в магазине, а кусок говядины необходимо выбрать без сухожилий и жира, т.е. чистую мякоть или вырезку (что наиболее желательно).

Говядина в слоеном тесте рецепт:

Ингредиенты на 6 порций:

Говядина (вырезка или толстый край) – 1200 г.;
Тесто слоеное замороженное – 400 г.;
Грибы шампиньоны – 500 г.;
Лук репчатый или шалот – 3 луковицы;
Сливочное масло – 100 г.;
Оливковое масло для обжарки мяса – 100 г.;
Сухое белое вино – 60 мл.;
Сливки 20%-ной жирности – 60 мл.;
Льезон (1 желток + 20 мл. молока);
Крахмал – 25 г.;
Соль, тимьян, специи по вкусу, желательно для мяса жареного крупным куском.

Как приготовить говядину в тесте:

Приготовим грибную начинку из шампиньонов, для чего их очистим, промоем, нарежем на пластинки и припустим на сливочном масле до готовности с добавлением специй и соли до полного испарения жидкости, добавить сухое вино, сливки, тимьян, все тщательно перемешать для насыщения ароматами специй грибов, полностью вытопить жидкость и поставить охлаждаться. После охлаждения измельчим с помощью блендера грибы в пюре, с добавлением сливочного масла и крахмала.
Подготовим мясо к обжариванию, для чего из мякоти вырежем прямоугольник одинаковый по толщине, типа бруска или цилиндра, любого размера по длине и ширине, желательно чтобы в длину он был в2-3 раза больше ширины. Кусок мяса обмотаем кухонным шпагатом, чтобы при обжаривании он не деформировался. Мясо обсушиваем кухонным полотенцем, солим, перчим, оставляем на несколько минут для того, чтобы мясо впитало специи.
Жарим мясо на оливковом масле до готовности, со всех сторон до образования румяной корочки на сильном огне.
Слоеное тесто заранее размороженное раскатываем в пласт, на него укладываем фарш грибной, на фарш укладываем мясо, предварительно сняв с него шпагат, и заворачиваем в тесто внахлёст так, чтобы вокруг мяса был одинаковый слой фарша. Фаршированное мясо переворачиваем слоем вниз и укладываем на противень. Сверху из остатков теста делаем украшения и после смазывания верха льезоном укладываем украшения на тесто, сверху украшения так же смазываем льезоном.
Разогреваем духовку до 210° С и в разогретую ставим противень на 30-35 мин.
Мясо в слоеном тесте после охлаждения нарезаем на порции.

Старинное русское блюдо.
Помню, его делала еще моя прабабушка - всю ночь томила в печи. Мясо - просто таяло во рту. В духовке так не получается. Мясо все же вышло суховатым. Может быть стоило его нашпиговать побольше. Или не доводить до полной готовности, оставить среднепрожаренным.
Но после ночи в холодильнике мясо совершенно изменилось - стало нежным и, как сказал мой муж, стало не отличимым от языка.

СОСТАВ

мякоть задней ноги (не менее 2-х кг), сало, лук, соль, специи, растительное масло для обжаривания

ТЕСТО

1 ч ложка дрожжей, 2 ч ложки сахара, 2 ч ложки соли, 10 ст ложек растительного масла, 2 стакана воды, ~4 стакана муки

Свиное сало нарезать длинными полосками (толщиной и шириной 5мм), посолить, обвалять в специях. Разложить так, чтобы полоски были прямыми и убрать на 15 минут в морозильник.
В мясе проделать узким ножом вдоль волокон сквозные проколы.
В проколы вставить подмороженное сало. Обрезать концы полосок сала на расстоянии 1~1,5см от мяса.

Лук мелко нарезать, смешать со специями. Соль не класть!
Обвалять мясо в луке со специями, положить в небольшую миску или в п/э мешок и убрать на ночь в холодильник.
Приготовить крутое тесто и раскатать его в пласт, в который можно будет полностью завернуть мясо (толщина пласта не менее 1см).
Промаринованное мясо тщательно очистить от налипшего лука и осушить бумажными салфетками.
В большой сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования корочки. Если кусок узкий, то во время обжаривания боковых сторон его нужно придерживать в стоячем положении.
При желании обжаренное мясо можно посыпать мелкой солью.

Мясо положить на тесто (под мясо можно положить обрезки от сала). Тесто собрать наверху, прижимая его к поверхности мяса, чтобы оно к нему плотно прилегало.
Лишнее тесто обрезать. Сверху тесто смазать яйцом.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку до зарумянивания поверхности теста.
После этого затянуть мясо сверху фольгой в два сложения, температуру уменьшить до t=180°C и запекать до готовности.
Время для запекания определяется по формуле:
средняя прожаренность 20-25 мин на 500г,
полная прожаренность 30-35 мин на 500г.
Готовое жаркое переложить на блюдо и закрыть сверху большой миской или затянуть сверху фольгой, на которую положить полотенце.
Оставить на 20~30 минут.
Подают мясо, нарезав кусками вместе с тестом.