Белая глазурь для торта. Готовим глазурь из белого шоколада своими руками Глазурь из белого шоколада и молока

Белый шоколад – это не только очень вкусно, но и оригинально. Например, из него можно приготовить глазурь. Такая глазурь сделает даже традиционную выпечку такую как пасхальный кулич, сделать оригинальной и запоминающейся. Шоколадная глазурь готовится очень быстро из простой шоколадки.

Белая глазурь из белого шоколада

Конечно же, как и в большинстве кулинарных рецептах, в этом тоже есть свои премудрости, которые обязательно нужно знать. Например, белый шоколад для глазури необходимо растопить, но не у всех сразу получается сделать это правильно. Давайте по-порядку.

Необходимые ингредиенты (на готовую выпечку диаметром 23 сантиметра):
200 граммов готового белого шоколада;
175 граммов сахара (желательно пудры);
10 грамм молока;

Рецепт глазури из белого шоколада довольно простой. Шоколад надобно как можно мельче разломать и растопить в железной миске на медленном огне на паровой бане. Помните, что это очень деликатный продукт и поступать с ним надо соответственно.

К сахару или пудре надо добить 5 граммов или столовую ложку молока. Все ингредиенты перелить в растопленный шоколад. Помешивать глазурь из белого шоколада стоит до того момента, пока не образуется однородная густая масса. Остается лишь влить оставшееся молоко и взбить глазурь миксером.

Помните, что шоколадная глазурь из белого шоколада мажется на десерт исключительно в теплом виде. Сверху на нее можно посыпать какие-либо дополнительные украшения. Это может быть кокосовая стружка, измельченные орехи, кондитерская присыпка, кунжут, мак и так далее.

Как же растопить белый шоколад правильно?

Шоколадная глазурь из плитки шоколада в любом случае готовится способом растапливания. Но лишь идеально растопленный шоколад позволит получить хорошую глазурь. Как известно, в белом шоколаде нет какао-порошка, по этой причине при плавлении важно учитывать особенности температурного режима, чтобы оно получилось равномерным. В кастрюлю необходимо налить воды и отправить ее на огонь. В емкость меньшего размера стоит выложить поломанную на кусочки плитку шоколада (не более 250 граммов продукта за один раз).

Воду необходимо довести до кипения на среднем огне, но так, чтобы она не успела закипеть. Если вы видите, что она вот-вот закипит, уменьшите огонь до минимального значения, поставьте миску с шоколадом и смотрите внимательно, чтобы вода не попадала в емкость с нашим десертом. Белый шоколад очень чувствительный к воде. Перемешивать массу необходимо до полного растворения, поддерживая при этом постоянную температуру.

Глазурь из белого шоколада со сливочным маслом

Этот рецепт немного сложнее, но он позволить получит более плотный продукт на выходе.

Необходимые ингредиенты для глазури из белого шоколада:

125 граммов белого шоколада;
50 граммов масла сливочного;
15 граммов жирных сливок либо густой сметаны;

Глазурь из шоколада и сливочного масла готовится путем смешивания всех этих ингредиентов. Все надо положить в одну емкость и варить на той же водяной бане, постоянно помешивая. Перед использованием такой глазури, ее нужно обязательно дать время остыть.

Белый шоколад – идеальный вариант для глазури, так как он дает возможность приготовить красивую и оригинальную глазурь для любых кондитерских изделий.

Видео рецепт глазурь из белого шоколада

Глазурь из шоколада способна украсить и преобразить любой десерт. Только на первый взгляд может показаться, что готовить ее слишком сложно, но это на самом деле не так. Есть различные варианты приготовления этого вкусного украшения, каждый сможет найти вариант для себя.

Как сделать глазурь из шоколада?

Как растопить шоколад для глазури - вопрос, который интересует всех, кто собирается приготовить это украшение впервые. Рекомендации приведенные ниже, помогут справиться с задачей на отлично и сделать настоящий кондитерский шедевр.

1. Шоколад лучше растапливать, используя водяную баню. Если пренебречь этим правилом и попытаться топить его прямо над огнем, есть риск, что он свернется.
2. Посуда, в которой топят шоколад, должна быть совершенно сухой.
3. Если хочется получить блестящую глазурь, в нее нужно добавить сливочное масло.
4. Чтобы глазурь не сворачивалась и не расслаивалась, использовать нужно только один вид шоколада.
5. Если глазурь осталась, ее можно заморозить, а потом растопить на водяной бане и использовать снова.

Глазурь из темного шоколада – рецепт

Глазурь из горького шоколада прекрасно держится на различных десертах. А еще с ее помощью можно приготовить отличные домашние конфеты. Для этого просто макают в нее курагу, чернослив или орехи и дожидаются полного ее застывания. Шоколад для этого лучше использовать горький без различных добавок.

Ингредиенты:

• тертый горький шоколад – 150 г;
• сахарный песок – 100 г;
• сметана 20% жирности – 250 г.

Приготовление

1. Сахар растирают со сметаной, хорошо перемешивают, помещают на малый огонь и доводят до его растворения.
2. Добавляют тертый шоколад и ждут, пока он тоже растает.
3. Снимают массу с огня, еще размешивают до загустения.
4. Глазурь из темного шоколада сразу наносится на десерт.

Глазурь из молочного шоколада

Глазурь для торта из шоколада, которая представлена далее, получается светло-коричневого цвета. Если хочется получить более темную массу, в нее можно добавить какао вместе с сахаром. Тогда и цвет станет темнее, и вкус будет более насыщенным. По желанию глазурь можно ароматизировать ванилином.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 100 г;
• молоко – 60 мл;
• песок сахарный – 50 г.

Приготовление

1. Растапливают шоколад.
2. Вливают молоко.
3. На малом огне доводят до закипания.
4. Добавляют сахар, размешивают и снова доводят до кипения и уваривают до желаемой густоты.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада для торта готовится просто и быстро. А чтобы шоколад хорошо растопился, его ломают на небольшие кусочки и топят исключительно на водяной бане. Это обязательное условие для такого деликатного продукта. Готовую глазурь нужно наносить на изделие сразу, пока она еще теплая.

Ингредиенты:

• молоко – 50 мл;
• шоколад белый – 200 г;
• пудра сахарная – 180 г.

Приготовление

1. Плитку шоколада ломают на небольшие кусочки и растапливают в миске, установленной на водяной бане.
2. К сахарной пудре вливают половину молока, тщательно размешивают и выливают смесь в растопленный шоколад.
3. Размешивают, пока не получится однородная густая масса.
4. Вливают оставшееся молоко и взбивают смесь миксером.
5. Глазурь из белого шоколада сразу же наносят на торт, пока она еще теплая.

Глазурь из шоколада и масла

Из шоколада и масла получается блестящей и прекрасно смотрится на всех десертах. Если масса выходит слишком густой, в нее вливают немного теплой воды или молока. Из указанного количества ингредиентов выйдет не много глазури, которой хватит для покрытия торта диаметром 24-28 см.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода питьевая – 20 мл;
• какао-порошок – 30 г.

Приготовление

1. Шоколад растапливают любым удобным способом.
2. В горячую массу добавляют масло, какао и тщательно вымешивают.
3. По надобности вливают немного теплой воды, размешивают и наносят глазурь из шоколада на торт.

Глазурь из шоколада и молока

Глазурь для торта из шоколада и молока готовится проще всего. Только обязательно нужно использовать качественный шоколад, иначе продукт может попросту не растопиться. Наносить такую глазурь на торт нужно сразу же в горячем виде, тогда и поверхность будет более ровной, и корж дополнительно пропитается.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл.

Приготовление

1. Шоколад ломают на мелкие кусочки, помещают в сухую миску и растапливают.
2. Вливают молоко и помешивая, выдерживают на водяной бане, пока масса не станет однородной.

Глазурь из шоколада и сливок

Глазурь из шоколада и сливок для торта – отличное решение для украшения домашнего лакомства. Она выходит нежной и воздушной и по своей структуре напоминает ганаш. Такая глазурь отлично подходит и для украшения других десертов. Важный момент в данном случае – это правильный выбор сливок. Они должны быть свежими и жирность их не должна быть меньше 35%.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 100 г;
• масло сливочное натуральное – 40 г;
• сливки жирные – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Шоколад помещают в миску и на водяной бане растапливают.
2. Добавляют масло и размешивают до его растворения.
3. Взбивают сливки до нужной густоты, аккуратно вводят в шоколадную смесь и размешивают.
4. При помощи кондитерского мешка или обычного плотного пакета с отрезанным кончиком наносится на торт. Идеально подходит глазурь для подтеков из белого шоколада и сливок.

Глазурь из белого шоколада для кейк-попсов

В последнее время становятся все более популярными. Эти маленькие пирожные на палочке будут уместны на любом мероприятии, а особенно быстро они улетят на детском празднике. Цветная глазурь из белого шоколада сделает эти десерты еще интереснее. А чтобы она вышла однородной, сухие компоненты обязательно нужно просеивать.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 4 ст. ложки;
• пудра сахарная – 4 ст. ложки;
• мука пшеничная – 4 ст. ложки;
• молоко – 4 ст. ложки;
• сливочное масло 82,5% жирности – 50 г.

Приготовление

1. Сухие ингредиенты смешивают.
2. Молоко помещают на плиту, добавляют масло и доводят до его растворения.
3. Добавляют шоколад и размешивают.
4. В полученную массу постепенно вводят мучную смесь и быстро размешивают, чтобы не было комков.
5. Добавляют краситель и на малом огне доводят до глянца, снимают глазурь из шоколада с плиты и при постоянном помешивании остужают до 30 градусов.

Зеркальная глазурь из белого шоколада

Рецепт глазури из шоколада, представленный далее, на первый взгляд может показаться слишком сложным. На самом деле все гораздо проще. Такое украшение даже самый превратит в аппетитный шедевр. Наносить глазурь на торт нужно сразу же после приготовления, пока она еще не успела остыть.

Ингредиенты:

• вода – 80 мл;
• белый шоколад – 180 г;
• сахар мелкокристаллический – 180 г;
• желатин – 20 г;
• глюкозный сироп – 180 мл;
• сгущенка – 120 г;
• диоксид титана – 10 г.

Приготовление

1. Желатин заливают небольшим количеством воды, оставляют для набухания на четверть часа.
2. В кастрюлю вливают воду, добавляют диоксид титана, сахар и глюкозный сироп.
3. Помещают емкость на плиту, доводят до кипения и проваривают, помешивая, минуты 2.
4. Снимают емкость с огня, добавляют сгущенку с измельченным шоколадом и размешивают до растворения.
5. Вливают набухший желатин.
6. Все это взбивают миксером и если нужно, вводят краситель.
7. Тут же из шоколада наносится на поверхность десерта.

Глазурь для пончиков из шоколада

Шоколадная готовится невероятно легко и просто. Главное, выбрать качественные составляющие и растопить их. Делать это можно на водяной бане, а можно и использовать микроволновку. Чтобы используемые компоненты растопились быстрее, их нужно предварительно измельчить.

Глазурь из белого шоколада является не только очень вкусным, но и оригинальным продуктом, который позволяет сделать запоминающейся традиционную выпечку. Ее можно приготовить достаточно быстро, используя простой белый шоколад, который отличается от темного тем, что в нем не содержится какао-порошка. Наличие ценного какао-масла в достаточном количестве позволяет получать глазурь высокого качества, чтобы использовать ее в дальнейшем.

Как сделать белую глазурь из белого шоколада

Рекомендации по правильному топлению белого шоколада

Все, кто любит лакомиться белым шоколадом, а также повара, знают, что он является более сладким, чем горький темный шоколад. Это связано с совершенно иными вкусовыми оттенками. Вместе с тем работа с таким продуктом является более сложной, поскольку при малейшем перегреве этого компонента глазури она превращается в состав из твердых комков.

Чтобы правильно сделать помадку белого цвета, понадобится приготовить 100 г белого шоколада и 100 г сливочного масла. Так как белый шоколад не содержит какао-порошок, необходимо применять такой температурный режим, чтобы шоколад плавился равномерно.

Кастрюлю с водой ставят на огонь, куда опускается емкость, имеющая меньший размер. Она необходима для плитки шоколада, которую предварительно ломают на кусочки, все укладывают в емкость, помещенную в кастрюлю. Вода, поставленная на средний огонь, доводится до кипения. Если она уже закипает, то огонь уменьшается до минимума. При этом вода не должна попасть в емкость с шоколадом, который является чувствительным к воде.

За один раз растапливается не больше чем 250 грамм продукта. Все продукты в емкости следует постоянно помешивать. Чтобы перемешать массу до полного растворения, необходимо поддерживать постоянную температуру при этом. После полного растворения масла смесь снимается с огня, поскольку сам шоколад после этого уже прекрасно растворится и в горячем масле.

Если вы собираетесь плавить белый шоколад, то необходимо учесть, что жиры, которые содержатся в сухом молоке, а также какао-масла будут иметь различную температуру плавления. Чтобы получить однородную массу для создания глазури, белый шоколад следует тщательно подобрать в магазине. Хорошо плавить его в микроволновой печи. Лучше отдать предпочтение известным маркам, которые не содержат растительные жиры.

Соблюдение температурного режима и равномерности плавления при этом является важным. Поскольку продукт готовится путем растапливания, то для получения качественного состава плавить его необходимо в первую очередь. При плавлении продукта для приготовления помадок и других десертов могут быть добавлены жирные сливки (не меньше 20%).

Как правильно украсить кондитерские изделия глазурью из белого шоколада

Для украшения кондитерских изделий потребуется подготовить формочки для отливки фигурок. Когда глазурь будет готова, то ее растапливают до температуры 45 градусов. Состав следует помешивать до тех пор, пока он равномерно не расплавится. Если подготовленную глазурь расплавить, то из нее можно отлить фигурки. С этой целью можно использовать специальную формочку, куда следует залить шоколадную глазурь, чтобы поместить все это в холодильник для застывания. Приготовленные фигурки можно использовать для украшения торта или пирожных.

Используя пергаментную бумагу, подготавливают корнетики. В них наливается расплавленная белая глазурь, после чего их плотно закрывают. На кончике корнета отрезают небольшой уголок. Немного надавив, рисуют различные фигурки на специальной пленке, помещенной на ровной твердой поверхности. Пленку укладывают в холодильник. С нее необходимо снять нарисованные фигурки.

Рецепты приготовления глазури

Существует большое количество различных рецептов глазури из белого шоколада, но каждому кулинару интересно использовать свои компоненты, чтобы сделать глазурь по своему вкусу. Для простейшего приготовления шоколада его следует разломать на кусочки мелких размеров, чтобы растопить в емкости. Для этого подготавливается водяная баня, так как продукт является довольно деликатным. Берется сахарная пудра, к которой добавляется одна столовая ложка молока. Все выливают в шоколад, который уже растоплен заранее.

Для рецепта понадобятся следующие компоненты:

1. Белый шоколад (200 г).
2. Сахарная пудра (175 г).
3. Молоко (10 г).

Состав мешают до получения густой и однородной массы. После этого вливаются остатки молока, а глазурь взбивается миксером.

Намазать глазурью, сделанной из белого шоколада, следует торт либо другой десерт, пока она еще не остыла.

Дополнительно можно воспользоваться кондитерской посыпкой, маком, кунжутом, кокосовой стружкой и т.п.

Приготовление глазури из сливочного масла и белого шоколада

Этот рецепт является более сложным, но продукт может быть получен на выходе более плотным. Необходимыми ингредиентами для такой глазури будут следующие:

1. Белый шоколад (125 г).
2. Сливочное масло (50 г).
3. Жирные сливки или густая сметана (15 г).

Потребуется смешать сливочное масло с глазурью из шоколада, переложив все в емкость, готовить при постоянном помешивании. Следует подождать, пока глазурь не остынет, и потом использовать ее.

Для получения более плотного готового продукта можно воспользоваться следующим сложным рецептом. Для этого потребуется:

1. Белый шоколад (125 г).
2. Сливочное масло (50 г).
3. Сметана или сливки (3 ст. л.).

Приготовить состав необходимо, смешав все продукты, которые помещаются предварительно в общую миску и варятся на водяной бане при постоянном помешивании. Полученный состав обязательно остужается перед его использованием.

Другим рецептом приготовления очень красивой глазури для пасхального кулича является способ, требующий подготовки таких продуктов, как молоко и пористый белый шоколад, который обязательно растапливают, поставив на водяную баню. Необходимо соблюдать температуру, равную не больше чем 40 градусам, что исключает применение микроволновки.

Молоко добавляют каждый раз по одной чайной ложке при постоянном помешивании. Если шоколад уже стал блестящим и жидким, то им мажут верхушки. Затем посыпают их пасхальной посыпкой. Глазурь получается немного липнущей, она имеет не чисто белый цвет, а чуть бежевый. Шоколадная глазурь обладает приятным вкусом.

Как приготовить глазурь из белого шоколада с добавлением крахмала

Список ингредиентов, которые потребуются для приготовления лакомства:

1. Белый шоколад (1 плитка).
2. Сахарная пудра или сахар (1 ст.).
3. Молоко (2 ст.).
4. Масло сливочное (50 г).
5. Кукурузный или картофельный крахмал (1 ст.л.).

Все компоненты, измеряемые в столовых ложках, берутся без горки. В кастрюлю следует высыпать сахарную пудру или сахар, добавить молоко, а затем прогреть на слабом огне, чтобы сахар растворился. После этого в состав добавляется шоколадная плитка, разломленная на кусочки, сливочное масло. Все недолгое время необходимо проварить, чтобы получить однородную массу. Затем в нее следует добавить крахмал, который должен быть разведен в небольшом количестве холодного молока.

Все перемешивают, прогревают, но до кипения не доводят, а только до загустения. Данный вид глазури является более вязким, чем другие. Она пригодна для всех случаев, если требуется заполнить глазурью рельефы сложных форм, чтобы она обтекала изделие. Если такая глазурь застывает, то она может остаться липкой. Вместе с тем ее можно посыпать любой кондитерской крошкой, шоколадной или ореховой, она будет хорошо удерживаться на глазированной поверхности.

Рецепт глазури из белого шоколада может быть изменен, в него могут быть добавлены новые ингредиенты, подчеркивающие все достоинства десерта, который был приготовлен. Если готовится помадка, то в нее, к примеру, можно добавить прожаренные орехи, предварительно измельченные. Сахар в рецепте можно заменить медом, что придаст глазури своеобразный цветочный аромат и вкус. Может быть добавлена корица, что наибольшим образом подходит для того, чтобы делать выпечку с начинкой из яблок. Сахар можно неплохо по вкусу сочетать с ванилином, который добавляют в виде раствора или порошка. Можно использовать и ванильный сахар, но в небольшом количестве.

С помощью белого шоколада можно приготовить не только вкусную и сладкую, но и оригинальную глазурь. Глазурь из белого шоколада поможет даже самую традиционную выпечку, к примеру, пасхальный кулич, сделать запоминающейся и оригинальной. Шоколадная глазурь из шоколадки готовится в два счета.

Но, как и во многих кулинарных рецептах, тут есть свои хитрости, которые надо обязательно знать. К примеру, белый шоколад для глазури, надо растопить, но не у всех получается правильно с первого раза освоить этот процесс. Впрочем, обо всем речь пойдет по порядку.

Требуемые ингредиенты (на выпечку 23 сантиметра в диаметре):
200 граммов белого шоколада;
175 граммов сахарной пудры;
Две столовых ложки молока;

Рецепт глазури из белого шоколада очень просто. Шоколад необходимо разломать на довольно мелкие кусочки, а затем растопить в миске. Топить белый шоколад надо исключительно на водяной бане, потому что, это очень деликатный продукт.

К сахарной пудре добавляется столовую ложка молока. Эти ингредиенты вылить в растопленный шоколад. Мешать глазурь из белого шоколада надо до тех пор, пока не удастся получить густую и однородную массу. Остается влить остаток молока и глазурь взбить миксером.

Обратите внимание! Шоколадная глазурь из белого шоколада должна быть намазана на торт или другой десерт, пока она еще теплая. На нее можно высыпать любые дополнительные украшения: кондитерская посыпка, мак, кунжут, кокосовая стружка и другие.

Как правильно растопить белый шоколад

Шоколадная глазурь из шоколадки всегда готовится способом растапливания. Только правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь. В шоколаде белом нет какао порошка поэтому при плавлении надо учитывать особенности температурного режима. Они помогут получить равномерное плавление. В кастрюле необходимо налить воды и поставить подогреваться. В емкость поменьше выложить поломанную плитку шоколада (не стоит плавить одновременно более 250 граммов продуктов).

Теперь воду довести до кипения, но не кипятить. Как только вода дойдет до кипения, надо уменьшить огонь до минимума. Теперь поставить миску с шоколадом и следить, чтобы ни капля воды не попала в миску, потому что именно белый продукт этой категории очень чувствителен к воде. Перемешивать до полного растворения, поддерживая постоянную температуру.

Рецепт глазури из белого шоколада с маслом

Это более сложный рецепт, он позволить получит более плотный готовый продукт.

Требуемые ингредиенты:
125 граммов белого шоколада;
50 граммов сливочного масла;
Три столовых ложек жирных сливок или сметаны;

Глазурь из масла и шоколада готовится путем смешивания всех ингредиентов. Их надо положить в одну миску и варить на водяной бане. Постоянно мешать. Перед использованием этой глазури, ее надо обязательно остудить.
Белый шоколад для глазури подходит идеально. Потому что дает возможность приготовить очень красивую глазурь для любой выпечки и кондитерских изделий других категорий.